Превърнете азиатските кухненски продукти във вегетарианска супа с умами

Общоприето неправилно разбиране е, че най-хубавите супи изискват дълги описи с съставки и часове варене. Всъщност единствено шепа артикули с висок усет могат да се трансфорат в умами-бомба от чорба единствено за 45 минути. В тази рецепта от нашата книга „ Гответе каквото имате “ ние свършваме работата посредством единствено на няколко въздействащи азиатски килера. Супата има три източника на умами - гъби, мисо и кимчи. Сушените гъби шийтаке способстват за супата по два метода. Рехидратирането им в гореща вода ги прави меки и еластични, до момента в който накисва водата с мирис. Нарязваме и задушаваме шапките на гъбите до покафеняване, дружно с свеж джинджифил и чесън. Също по този начин смесваме водата, напоена с гъби, с платен от магазина пилешки или зеленчуков бульон, с цел да му придадем дълбока земна нотка.

Междувременно бялото мисо прибавя нежна плътност и мека, орехова наслада, а кимчито носи по-забавен ферментирал усет, остра киселинност и лека топлота.

Не забравяйте да изстържете запеченото късчета, когато добавите бульона към гъбите - покафеняването е равно на усета и не желаете да оставите залепнали в тигана. Използвайте бульон с ниско наличие на натрий, защото мисо и кимчи могат да бъдат много солени.

Ако желаете, можете да извършите супата по-богата, като добавите сварено настъргано пиле към края на кипенето, или оставете нещата вегетариански. Завършете със струйка препечено сусамово масло и гарнирайте с прясно нарязани лук и препечени сусамови семена.

СУПА МИСО, ГЪБИ ШИЙТАКЕ И КИМЧИ Начало до край: 45 минути

Порции: 4 1 унция (12 до 14 средни) сушени гъби шийтаке

2 чаши вряща вода

2 супени лъжици масло от гроздови семки или друго неутрално масло

1 междинна скилидка чесън, смляна

1 супена лъжица надробен свеж джинджифил

1 литър пилешки бульон с ниско наличие на натрий ИЛИ зеленчуков бульон

¼ чаша бяло мисо

1 чаша зеле кимчи, жестоко нарязано

4 лука, фино нарязани по диагонала

Препечено сусамово масло, за сервиране В дребна купа смесете гъбите и врящата вода. Покрийте и оставете да престои, до момента в който гъбите се хидратират изцяло, 20 до 30 минути. Отстранете гъбите; резервирайте водата. Отрежете и изхвърлете стъблата на гъбите и нарежете на фино шапките.

В огромна тенджера на приблизително висока температура загрейте олиото, до момента в който стартира да свети. Добавете гъбите и гответе, като разбърквате понякога, до момента в който покафенеят леко, 4 до 6 минути. Добавете чесъна и джинджифила; гответе, като разбърквате, до момента в който се появи мирис, 30 до 60 секунди. Добавете бульона, течността от гъбите и 1 чаша вода. Оставете да къкри, като изстържете всички запечени късчета, по-късно покрийте, намалете на междинна степен и оставете да къкри, като разбърквате понякога, до момента в който гъбите омекнат, към 30 минути.

В дребна купа разбийте дружно мисо и ¼ чаша парещ бульон, до момента в който мисото се разтвори. Разбъркайте мисо сместа и кимчито в бульона. Върнете супата да къкри на приблизително висока температура, като разбърквате понякога, след което отстранете от огъня. Сервирайте поръсено с лука и полято със сусамово масло.

Гарнитура по избор: меки или твърдо сварени яйца, на половина ИЛИ препечени сусамови семена ИЛИ и двете

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече делнична вечер- другарски предписания, отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap.